材料
对于新鲜面：
- 300克“00”型面粉
- 50克煮菠菜
- 2个鸡蛋
- 500克Palmieri品牌的“Favola”意式莫特苔拉香肠
- 200克里科塔奶酪
- 150克陈化24个月的帕玛森干酪丝（Parmigiano Reggiano）
- 肉豆蔻适量
- 0克用黑松露调味的EVO油
- 200克黄油
- 50克黑松露
准备
对于新鲜面：
把面粉堆成一堆，在中间打碎鸡蛋，加入预先切碎的菠菜。 用叉子打鸡蛋，慢慢加入面粉。 当面团混合后，搓揉面团，直至它变得光滑。 用保鲜膜包好面团，将之放入冰箱里冷藏30分钟。 用压面机将薄薄的新鲜面擀开，然后切成方块，并将馅料放在每个方块的中心。 将饺子封口。 为确保它们在烹饪过程中不会打开，请用鸡蛋刷扫一下。 在大量的盐水中煮熟，然后用松露味黄油调味。
对于松露味油：
将油加热至65°C，将切成薄片的松露融化5分钟。 过滤松露并放在一边。
对于馅料：
将意式莫特苔拉香肠切碎，与里科塔奶酪、肉豆蔻、用松露和帕马森干酪调味的特级初榨橄榄油混合，直至混合物变得均匀柔滑。
对于黑松露黄油：
在室温下用行星式搅拌机搅打黄油以及之前煮熟并放在一边的松露。
把面粉堆成一堆，在中间打碎鸡蛋，加入预先切碎的菠菜。 用叉子打鸡蛋，慢慢加入面粉。 当面团混合后，搓揉面团，直至它变得光滑。 用保鲜膜包好面团，将之放入冰箱里冷藏30分钟。 用压面机将薄薄的新鲜面擀开，然后切成方块，并将馅料放在每个方块的中心。 将饺子封口。 为确保它们在烹饪过程中不会打开，请用鸡蛋刷扫一下。 在大量的盐水中煮熟，然后用松露味黄油调味。
对于松露味油：
将油加热至65°C，将切成薄片的松露融化5分钟。 过滤松露并放在一边。
对于馅料：
将意式莫特苔拉香肠切碎，与里科塔奶酪、肉豆蔻、用松露和帕马森干酪调味的特级初榨橄榄油混合，直至混合物变得均匀柔滑。
对于黑松露黄油：
在室温下用行星式搅拌机搅打黄油以及之前煮熟并放在一边的松露。
