ZUTATEN
FÜR DIE FRISCHEN NUDELN
300 g Mehl Tipo 00
50 g abgekochte Spinatblätter
2 Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
500 g Mortadella „Favola“ von Palmieri
200 g Ricotta
150 g
geriebener Parmigiano Reggiano (24 Monate)
Muskatnuss nach Geschmack
0 g EVO-Öl, aromatisiert mit schwarzem Trüffel
ZUM ABSCHMECKEN
200 g Butter
50 g schwarze Trüffel
ZUBEREITUNG
Für die frischen Nudeln:
In das Mehl eine Mulde machen, die Eier in die Mitte schlagen und den gehackten Spinat hinzufügen.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei das Mehl langsam unterheben.
Wenn der Teig fertig gemischt ist, wird er so lange geknetet, bis er glatt ist.
In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die frische Pasta mit einer Teigwalze dünn ausrollen, dann Quadrate ausschneiden, die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und diese
im Raviolo-Format schließen.
Damit sie während des Kochens nicht aufplatzen, sollten sie mit Ei bestrichen werden.
In reichlich Salzwasser kochen und mit der Trüffelbutter abschmecken.
Für das Öl mit Trüffelgeschmack:
Das Öl auf 65 °C erhitzen und den in dünne Scheiben geschnittenen Trüffel 5 Minuten schmelzen.
Trüffel filtern und beiseite stellen.
Für die Füllung:
Die Mortadella kleinschneiden und mit Ricotta, Muskatnuss, extra nativem Olivenöl mit Trüffelgeschmack und Parmigiano Reggiano vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Für die schwarze Trüffelbutter:
Die Butter in einem Planetenmixer bei Raumtemperatur zusammen mit dem zuvor gekochten und beiseite gelegtem Trüffel aufschlagen.
