马铃薯忌廉章鱼配罗勒、茄子和番茄酱

对于章鱼
将章鱼在少许水中煮约 1 小时（这将取决于章鱼的大小）并留在水中冷却，然后沥干并减少水，直到获得糖浆般的稠度，加入300克 Invernaia Rosato Emilia PGI葡萄酒、辣椒和50克番茄酱。过滤并放在一边。
对于奶油：
将土豆在水中煮沸，去皮，碾碎并用打蛋器搅打，加入热牛奶和罗勒青酱，直至获得奶油般细腻柔滑的质地。
用盐和胡椒调味。
对于小番茄:
将它们在沸水中焯几秒钟，然后在水和冰中冷却。
将它们剥皮并放入平底锅中，用百里香和罗勒、盐和胡椒调味，然后在 120°C 的烤箱中烘干约 2 小时。
用特级初榨橄榄油覆盖它们并放在一边。
用油、大蒜、盐和胡椒在平底锅中将茄子煎成棕色。
将章鱼触手放入烤箱中以230°C烤至金黄色，淋上其浓缩汁液。
把土豆泥和罗勒青酱放在碟子里，依次排列茄子、切碎的章鱼、油封小番茄，最后淋上章鱼浓缩汁。