ZUTATEN
FÜR DIE PASTETE
- 5 frische Eier pro 500 g Mehl
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g rohes Schweinehackfleisch
100 g gekochtes gemischtes Hackfleisch
100 g roher Schinken
100 g Mortadella
100 g Parmigiano Reggiano
100 g Semmelbrösel
70 g Butter
5 Eier
1 halbe Zwiebel
ZUBEREITUNG
Für die Füllung die halbe Zwiebel in der Butter gut anbraten, das rohe Hackfleisch dazugeben und anbraten, dann die Semmelbrösel dazugeben und rösten und alles miteinander vermengen.
Vom Herd nehmen und, während das Fleisch abkühlt, den Schinken, die Mortadella und das gekochte gemischte Fleisch zerkleinern.
Alle Zutaten vermengen und mit dem Parmesankäse und den Eiern zu einer homogenen Masse verrühren.
Dann den Teig herstellen: das Mehl mit den Eiern etwa 30 Minuten lang mischen, bis eine weiche und homogene Masse entsteht; den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.
In jedes Quadrat eine kleine Menge Füllung geben, zu einem Dreieck falten und die beiden Ecken verbinden, so dass ein „Cappelletto“ ohne Loch entsteht.
Einige Minuten in der Kapaunenbrühe kochen.
