ZUTATEN
(für 6 Personen)
1 Tintenfisch von etwa 1,5 kg
50 g Tomatenmark
400 g Kartoffeln
150 g Basilikum-Pesto
500 g Auberginen (Perlina, rot und weiß)
200 g Datteltomaten
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
Chili
Basilikum
Thymian
ZUBEREITUNG
Für den Oktopus:
Den Oktopus in wenig Wasser etwa 1 Stunde lang kochen (je nach Größe) und im Kochwasser abkühlen lassen, dann herausnehmen und das Wasser zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen, 300 g Invernaia Rosato Emilia Igp, Chili und 50 g Tomatenmark hinzufügen.
Abseihen und beiseite stellen.
Für die Creme:
Die Kartoffeln in Wasser kochen, schälen, pürieren und mit einem Schneebesen unter Zugabe von heißer Milch und Basilikumpesto zu einer cremigen, samtigen Masse aufschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Datteltomaten:
Einige Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren und dann in Wasser und Eis abkühlen.
Schälen und in eine Auflaufform legen, mit Thymian und Basilikum würzen, salzen und pfeffern und dann im Ofen bei 120° C etwa 2 Stunden lang trocknen.
Mit nativem Olivenöl extra bestreichen und beiseite stellen.
Die Auberginen in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten.
Die Tintenfischtentakel im Ofen bei 230° C goldbraun backen und mit der Reduktion glasieren.
Die Kartoffelcreme und das Basilikum-Pesto auf dem Teller anrichten, die Auberginen, den in Stücke geschnittenen Oktopus und die konfierten Datteltomaten in dieser Reihenfolge anrichten und mit der Oktopus-Reduktion krönen.
